Milchbrötchen backen

Wer Milchbrötchen backen möchte, der nehme Weizenmehl, Zucker, Butter, ein Ei und Hefe. Etwas Joghurt macht den Teig feuchter und die Brötchen saftiger. Wenn man den Teig schon am Abend vor dem Backen ansetzt, hat er genug Zeit zu quellen. Das wirkt sich günstig auf das Aroma der Milchbrötchen aus und sorgt auch für eine fluffige Krume.

Milchbrötchen vegan zu backen ist kein Problem. Man lässt in dem Rezept unten das Ei weg (durch etwas Flüssigkeit ersetzten) und nimmt statt Milch eine Pflanzenmilch, beispielsweise Hafer- oder Sojamilch. Anstelle der Butter verwendet man einfach Margarine. Als Ei-Ersatz bieten sich auch käufliche Pulver an. Diese enthalten häufig Guarkernmehl. Mehr Infos zu veganen Ei-Alternativen findest Du hier in dem verlinkten Text.

Milchbrötchen schmecken so wie alle Brötchen am besten, wenn sie frisch sind. Man kann sie dennoch aufheben und zwar am besten in einem Brotkasten. In dem hier beschriebenen Rezept wird unter anderem auch Joghurt zugesetzt. Dieser bringt Feuchtigkeit in den Teig, sodass die Milchbrötchen auch nach einem Tag noch weich sind. Mehr Infos zur Lagerung von Brot und Brötchen erhältst du in dem Blogbeitrag: Brot richtig aufbewahren.

Milchbrötchen backen ohne Zucker zu verwenden ist nicht besonders schwer: Man kann ihn einfach weglassen. Die Milchwecken enthalten pro Stück (80 g Teig) etwa 5 g weißen Zucker. Man könnte ihn doch natürliche Süße von Honig ersetzten oder durch einen Zuckerersatzstoff wie Xylit. Besonders süß schmecken die Milchbrötchen nicht. Da sie in der Regel mit Marmelade oder Honig gegessen werden, fällt das Weglassen des Zuckers im Teig in diesem Fall überhaupt nicht auf.